Hôm nay bạn có kiểm soát lượng đường rồi không?
Trong thời đại này
Khi nhắc đến đường, người ta thường nghĩ đến
tăng cân, mụn, và lượng đường huyết cao
Vì vậy, một số người rất khắt khe với bản thân
Họ kiểm soát mọi loại đường
Bất kể vùng nào
Vậy mọi người có kiểm soát tốt lượng đường trong trái cây không?
Có những loại trái cây trông có vẻ vô hại
nhưng lại chứa lượng đường cao một cách đáng ngạc nhiên
Cũng có những loại trái cây mà khi ăn vào không ngọt lắm
nhưng thực tế lại có hàm lượng đường khá ổn định
Bạn đã tìm hiểu về điều này chưa?
Nhất định phải nhớ,
Độ ngọt của trái cây không đồng nghĩa với hàm lượng đường!
Độ ngọt của trái cây là một “chỉ số tổng hợp” phức tạp, được quyết định bởi
tỷ lệ đường và axit
,
loại đường
, và
hàm lượng đường
.
Ví dụ, dưa hấu có hàm lượng đường khoảng 7%-8%, không phải là cao, nhưng do có
hàm lượng fructose cao, hàm lượng axit hữu cơ thấp, và tỷ lệ đường cao, nên độ ngọt rất nổi bật.
Nguồn hình ảnh: Quạt hình
Loại đường cũng ảnh hưởng lớn đến độ ngọt. Trong trái cây, đường chủ yếu là glucose, fructose, và sucrose. Lấy sucrose làm tiêu chuẩn, độ ngọt của fructose gấp 1.7 lần sucrose; kế đến là sucrose; độ ngọt của glucose chỉ bằng 0.7 lần sucrose.
Lê và táo đông là những ví dụ rất tốt, lê chủ yếu chứa fructose, ăn rất ngọt và ngon, dù hàm lượng đường chỉ khoảng 13%; táo đông mặc dù có hàm lượng đường lên tới 27.8%, nhưng chủ yếu chứa sucrose, nên độ ngọt có thể không nổi bật hơn lê.
Nguồn hình ảnh: Quạt hình
Axit citric, axit malic và các axit hữu cơ khác trong trái cây, cùng với các chất tanin có vị chát cũng ảnh hưởng đến độ ngọt.
Ví dụ, tổng lượng đường trong táo gai có thể lên tới 25.1%, nhưng lại chứa nhiều axit hữu cơ như axit táo, axit citric, axit malic, axit tartaric, hàm lượng axit hữu cơ cao làm che khuất vị ngọt, khiến táo gai có vị chua chát khi ăn.
Nguồn hình ảnh: Quạt hình
Nông nghiệp hiện đại cũng làm cho độ ngọt của trái cây không ngừng vượt qua tưởng tượng. Giống như nho mặt trời, sau khi cải thiện gen, ăn vào gần như là “ngọt hoàn toàn không chua”.
Phương pháp
thay đổi tỷ lệ đường và axit để nâng cao độ ngọt
cũng làm cho nhận thức của chúng ta về hàm lượng đường trong trái cây trở nên phức tạp hơn.
Vậy bạn có thể phân biệt được loại trái cây nào bạn ăn có hàm lượng đường cao sau khi biết sự thật về độ ngọt của trái cây?
Trong cuộc sống hàng ngày, có một số loại trái cây ăn rất ngọt nhưng hàm lượng đường lại không cao, rất thích hợp cho những người vừa muốn thưởng thức vị ngọt nhưng cũng cần kiểm soát lượng đường tiêu thụ.
Dâu tây
Dâu tây được xem là “thiên thần ngọt ngào và ít calo”. Độ ngọt của dâu tây là do
hàm lượng fructose chiếm hơn 50%, nhưng thực tế hàm lượng đường chỉ là 6.1g/100g
, thuộc loại trái cây ít đường, có chỉ số GI và GL thấp, rất thân thiện với những người muốn giảm cân và bệnh nhân tiểu đường.
Nguồn hình ảnh: Quạt hình
Dưa lưới
Dưa lưới có hàm lượng đường là 7.7g/100g, đồng thời cũng có hàm lượng kali khá cao, khoảng 190mg/100g. Kali không chỉ rất quan trọng để duy trì cân bằng điện giải của cơ thể, mà còn có tác dụng hạ huyết áp khi việc tiêu thụ thực phẩm chứa sodium cao dẫn đến huyết áp cao.
Nguồn hình ảnh: Quạt hình
Xoài
Mỗi 100g xoài có hàm lượng đường khoảng 7g
, giá trị dinh dưỡng lại không thể xem thường. Xoài chứa β-carotene cao đến 4060 microgam/100g, không chỉ bảo vệ đôi mắt mà còn cải thiện tình trạng da thô ráp.
Nguồn hình ảnh: Quạt hình
Một số loại trái cây không ngọt ngào như tưởng tượng, thực tế là vị ngọt bị che lấp, nhưng lại có hàm lượng đường cực kỳ cao, được coi là “sát thủ” lượng đường ẩn trong giới trái cây.
Táo gai
Mỗi 100g táo gai có hàm lượng đường lên đến 22g
, cao hơn nhiều loại trái cây ngọt. Nó chứa một lượng lớn
axit citric, axit malic và axit triterpenoid (axit táo)
, làm giảm độ ngọt của đường.
Thêm vào đó, táo gai thường được ăn dưới dạng trái cây đường, nên lượng đường càng cao hơn nữa…
Nguồn hình ảnh: Quạt hình
Thanh long
Thanh long cũng là loại “trái cây khỏe mạnh” trong mắt nhiều người, nhưng hàm lượng đường lại không thấp,
mỗi 100g chứa khoảng 13.3g đường
. Đường trong thanh long
chủ yếu là glucose, độ ngọt vốn dĩ đã khá thấp lại có nhiều axit hữu cơ, do vậy làm trung hòa vị ngọt.
Nguồn hình ảnh: Quạt hình
Quả nhân sâm
Nhiều người cảm thấy quả nhân sâm giống như dưa chuột, nhưng hàm lượng đường lại không giống như dưa chuột,
hàm lượng đường cao đến 21.1g/100g, và theo thời gian bảo quản tăng dần, hàm lượng sucrose cũng tăng lên.
Vị ngọt của nó tương đối nhẹ, là do trong quả nhân sâm chứa nhiều axit hữu cơ,
như axit malic và axit citric,
những axit hữu cơ này phần nào làm cân bằng vị ngọt.
Nguồn hình ảnh: Quạt hình
Từ những quả dâu tây ngọt ngào nhưng ít calorie đến những loại táo gai ẩn chứa hàm lượng đường cao, mỗi loại trái cây đều có bí mật ngọt ngào riêng.
Dù là theo đuổi hương vị trái cây hay nhằm kiểm soát lượng đường huyết và trọng lượng, học được những mẹo chọn trái cây khoa học này sẽ giúp chúng ta không chỉ thưởng thức hương vị trái cây ngon lành mà còn có những lựa chọn thông minh phù hợp với bản thân!
Tuyên bố: Bài viết này là nội dung giáo dục liên quan đến y học, không đề cập đến phương pháp điều trị cụ thể hay hành vi y tế, không thể thay thế việc khám chữa bệnh tại bệnh viện.
Bài viết được phê duyệt bởi chuyên gia
Tài liệu tham khảo
[1] Dương Nguyệt Hân. Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc, phiên bản tiêu chuẩn, tập 6, tập 1[M]. Bắc Kinh: Nhà xuất bản Y học Đại học Bắc Kinh, 2020.03.
[2] Dương Duy Trân, Trương Tuấn. Những nhà lai tạo đang giải mã mã “ngọt ngào” của trái cây[N]. Nhật báo Tân Hoa, 2024-06-12(011). DOI: 10.28872/n.cnki.nxhrb.2024.003217.
[3] Lý Văn Sinh, Dương Uyển, Thạch Lôi, v.v. Nghiên cứu mối quan hệ giữa lượng sucrose, đường khử, đường hòa tan và độ ngọt trong trái cây[J]. Bắc phương Nông nghiệp, 2012,(01):58-60.
[4] Vương Kiến Vũ, Vương Chấn Lôi, Lâm Nhã Quyên. Phân tích hàm lượng đường hòa tan và thành phần trong các giống táo khác nhau[J]. Khoa học Nông nghiệp Hắc Long Giang, 2019(8):115-119.
Sản xuất nội dung
Biên tập: Trương Phú Duy
Thiết kế: Đông Chu