Bộ phim “Mãn Giang Hồng” trong dịp Tết năm nay đã bùng nổ. Nhiều người đã cảm thán rằng thực ra “Mãn Giang Hồng” cũng có sản phẩm đi kèm, mà sản phẩm này đã được bán hàng trăm, hàng ngàn năm rồi… Ủa, “Mãn Giang Hồng” thật sự đã có sản phẩm đi kèm sao? Tại sao tôi lại không nghe thấy điều đó nhỉ?
Biết được câu trả lời, bạn chắc chắn sẽ phải cười. Bởi vì, “sản phẩm đi kèm của Mãn Giang Hồng” mà người dùng mạng nói tới thực ra chỉ là một loại thực phẩm phổ biến –
bánh quẩy
!
Nghe nói, sau khi nghe tin về gian thần Tần Huệ và vợ là Vương Thị đã hãm hại trung thần Nguyên Phi dẫn đến cái chết của ông, người dân rất tức giận. Vì vậy, có một gánh bán điểm tâm đã nghĩ ra một ý tưởng: Nặn bột để tạo ra hình dạng của Tần Huệ và Vương Thị, sau đó thả vào chảo dầu để chiên, và đặt tên là
“Chiên Huệ”
. Nhưng khi nghe tin này, người dân đã tụ tập lại mua, phát hiện ra rằng hương vị thật sự khá ngon, và từ đó đã bùng nổ. Sau này, loại thực phẩm này đã theo chân các gánh hàng rong lan rộng khắp mọi miền đất nước, trở thành một trong những bữa điểm tâm yêu thích của người Trung Quốc.
01
Tại sao bánh quẩy thường được chiên đôi?
Bánh quẩy thường được làm từ bột men hoặc bột có phụ gia tạo khí đã được chiên. Nếu bạn đã từng thưởng thức bánh quẩy mới ra lò từ các gánh điểm tâm, thì quy trình dưới đây bạn chắc chắn rất quen thuộc: Trước khi chiên bánh quẩy, người đầu bếp sẽ xếp chồng hai miếng bột lại với nhau. Sau đó, người đầu bếp sẽ dùng đũa ấn vào giữa miếng bột, kéo dài đến chiều dài phù hợp và nhẹ nhàng thả vào chảo dầu. Khi miếng bột nổi lên, rồi dùng đũa dài lăn đi lăn lại nhiều lần, để bánh quẩy được chín đều. Trong quá trình này, bánh quẩy sẽ nhanh chóng nở ra và cuối cùng trở thành bánh quẩy mềm xốp mà chúng ta ăn.
Hình ảnh có bản quyền, không được phép sao chép
Nhiều người khi nhận được bánh quẩy, việc đầu tiên họ làm là tách hai bánh ra. Bạn có bao giờ thắc mắc rằng, rõ ràng là yêu cầu “1 cái” bánh quẩy, sao lại nhận được “2 cái” không? Khi còn nhỏ, khi tôi đặt câu hỏi này, người lớn đã nói với tôi rằng đây là Tần Huệ và vợ của ông, họ là tội đồ, phải bị trói lại và chiên cùng nhau. Nhưng suy nghĩ kỹ lại thì có vẻ không đúng lắm: Nguyên nhân chính gây ra cái chết của Nguyên Phi chắc chắn là Tần Huệ, theo lý thuyết thì nên chỉ chiên một cái là đủ; nếu tính cả những người khác, thì “bạch thiết vô tội, đúc ngụy thần” cũng có bốn người, chắc cũng nên có bốn cái cùng nhau chiên…….. Thực ra, hình dạng đặc biệt của bánh quẩy này chứa đựng một vấn đề khoa học: Nếu không nén hai chiếc lại với nhau, nó sẽ không nở được.
Nguyên nhân là do
nhiệt độ dầu rất cao khi chiên bánh quẩy, nếu chỉ có một chiếc, nhiệt độ cao sẽ khiến bề mặt tiếp xúc nhanh chóng định hình, ảnh hưởng đến sự nở
. Còn hai chiếc dính liền với nhau, ở phần tiếp xúc sẽ không trực tiếp tiếp xúc với dầu nóng, có thể liên tục nở ra, điều này giúp bánh quẩy trở nên mềm mại và xốp, một miếng cắn vào sẽ rất ngon miệng.
02
Cách ăn bánh quẩy
Bánh quẩy không chỉ có thể ăn trực tiếp mà còn có nhiều cách ăn khác.
1. Nhúng nước
Cách ăn khá cổ điển và phổ biến nhất có lẽ là kết hợp với sữa đậu nành. Bánh quẩy xốp hút đầy sữa đậu nành, nhét một miếng lớn vào miệng. Bánh quẩy hơi mặn và sữa đậu nành hơi ngọt, tạo nên một sự kết hợp hương vị tuyệt vời, khiến người ta không thể ngừng ăn. Ngoài sữa đậu nành, đậu hũ non cũng là một sự kết hợp kinh điển với bánh quẩy. Người dân ở các tỉnh Giang Tô và Chiết Giang khi ăn bánh quẩy cũng thường nhúng nước tương, ăn kèm với cháo trắng, cũng là một bữa sáng ngon.
Hình ảnh có bản quyền, không được phép sao chép
2. Bọc bên ngoài
Ngoài việc ăn riêng, cách ăn bánh quẩy với các món khác cũng nổi tiếng. Ví dụ như món ăn truyền thống nổi tiếng của Thiên Tân, chiếc bánh xèo cuốn. Ở những nơi khác, bánh xèo thường bọc bên ngoài bằng lớp bánh giòn (ở Thiên Tân gọi là “mỏng rán”), tôi cũng thích ăn bánh xèo có lớp giòn, cắn một miếng vào sẽ cảm nhận được độ giòn và hương vị xốt đậm đà hòa trộn trong chiếc bánh có hương thơm nồng nã, đó là món ăn thường khiến tôi muốn ăn vào buổi sáng. Nhưng những người dân xung quanh tôi ở Thiên Tân, phần lớn thích bọc bánh quẩy trong bánh xèo, họ cho rằng đó mới là món bánh xèo đặc trưng.
Bánh trứng cũng là món ăn sáng yêu thích của nhiều người dân Thượng Hải. Người ta sẽ dùng cơm nếp, rắc thêm đường trắng hoặc rau cải muối và sau đó bọc lại với bánh quẩy để ăn. Những người sành ăn hơn sẽ thích bánh quẩy đã được chiên hai lần, giòn hơn, rồi cuộn lại, tạo thành một quả cầu, nóng hổi, cầm vừa tay ăn. Ăn xong cảm thấy bụng đầy, lâu lâu mới đói lại. So với bánh tròn thì tôi thích hình dạng dài, vì dễ ăn hơn.
Đối với người Trung Quốc, những người có khả năng sáng tạo món ăn, thật sự có quá nhiều cách ăn bánh quẩy. Bánh quẩy nhồi tôm, bánh quẩy nhồi thịt, trứng nhồi bánh quẩy, súp bánh quẩy, salad bánh quẩy… chỉ cần dũng cảm, một chiếc bánh quẩy có thể đi khắp thế giới!
03
Các loại bột rán khác trên thế giới
Bột rán là sự kết hợp giữa tinh bột và chất béo, là thứ mà con người từ lâu đã yêu mến. Mọi người ở các nơi trên thế giới đều có món bột rán địa phương mà họ yêu thích. Họ không hẹn mà đến, đều coi đây là bữa sáng hoặc món thưởng thức tại chợ. Hãy cùng xem một vài kiểu tiêu biểu.
1. Bánh churros Tây Ban Nha
Tại Madrid, thành phố truyền thống của Tây Ban Nha, churros, một loại bột rán hình dài, cũng là bữa sáng kinh điển của mọi người, nhúng vào sốt socola thì trở thành món tráng miệng nổi tiếng cho buổi chiều và tối.
Churros thường được cho là món ăn sáng cơ bản do những người chăn cừu miền núi sáng chế, bột được làm từ muối, nước, và bột mì, sau đó thả vào dầu để chiên, tạo thành những thanh dài giống như ngón tay, ăn khi còn nóng, bên ngoài giòn và bên trong mềm. Người dân địa phương sẽ rắc một chút đường, hoặc nhúng vào cà phê để ăn. Nghe có vẻ tương tự với việc ăn bánh quẩy với sữa đậu nành của chúng ta, vì rốt cuộc cà phê có thể được coi là một loại “sữa đậu nành” theo một nghĩa nào đó.
2. Bánh donut Mỹ
Người Mỹ sáng chế ra bánh donut, một loại bột rán hình tròn có lỗ ở giữa. Bánh có lớp đường bột bên ngoài giản dị hơn. Trong các bộ phim truyền hình hoặc hoạt hình của Mỹ thường xuất hiện bánh donut với lớp kem màu sắc hoặc socola, trông rất hấp dẫn. Hiện nay, một số chuỗi cửa hàng bánh donut có mặt ở nhiều quốc gia, điều này giúp bánh donut trở nên nổi tiếng hơn nữa.
Hình ảnh có bản quyền, không được phép sao chép
3. Bánh rán Hà Lan (Oliebollen)
Bánh rán của Hà Lan có tên rất đơn giản “bánh rán”, nghe là biết ngay rồi. Lần đầu tiên ăn thử, người Hà Lan đã lừa tôi, nói rằng bánh donut ban đầu là bánh, để làm thành hình tròn hiện tại, họ đã khoét ra một lỗ, mà phần bột khoét ra lại không được lãng phí, mà được làm thành bánh rán này. Loại bột rán này ăn cũng giống như bánh quẩy, gợi nhớ về những ký ức xa xôi. Bột rán đơn giản, rắc đường bột lên trên là phiên bản cơ bản. Trong bột nóng, thường cho thêm nho khô, để trải nghiệm trở nên phong phú hơn. Bây giờ có cả loại bên trong còn được nhồi mứt.
Tài liệu tham khảo:
[1] Bánh rán
[2] Bánh beignets Canada
Có nguồn gốc từ Scotland, nhưng đã được Bắc Mỹ biến thành một món ăn phổ biến
[3] Bánh bannock
[4] Bánh bannock
Tác giả｜FOODHACK Ngọc Tử, Thạc sĩ Khoa học Thực phẩm tại Đại học New South Wales, Cố vấn khoa học của chương trình “Vị giác Trung Quốc”
Hình ảnh bìa và hình ảnh trong bài viết thuộc bản quyền
Nội dung hình ảnh không được phép sao chép